美发学徒应该学习的专业是 美容美发专业。这个专业涵盖了美发相关的各种技能，包括洗、剪、吹、烫、卷、造型等。通过学习这个专业，学徒可以掌握美发的基本技术和理论知识，并在实践中不断提升自己的技能水平。建议选择美容美发专业时，可以关注课程中是否包含以下方面：

基础技能：

如洗头、头皮护理、剪发、染发、烫发等基本技术。

造型设计：

学习如何根据客户的脸型、发质和需求设计合适的发型。

化妆品知识：

了解不同化妆品的使用方法和效果。

此外，美发学徒还可以考虑学习以下专业：

美发造型专业：专注于学习剪发、烫发、染发、造型设计等技能，并培养创意和审美能力。

美容美发经营管理专业：学习美容美发行业的管理知识，培养具备经营管理能力的人才。

艺术设计专业：虽然这个专业没有具体针对美发，但它可以培养学生的创意和审美能力，对从事美发设计等方面有一定帮助。

美发与形象设计专业：主要学习美发与形象设计相关的理论知识和基本操作技能，包括干洗按摩、修剪、烫发、染发、晚装设计等技巧。

选择专业时，可以根据个人兴趣和职业规划进行考虑，以确保所选专业能够满足未来的工作需求和职业发展。