烘焙专业主要学习以下内容：

基础理论课程

基础烘焙理论与技巧：介绍烘焙食品的基本原理和制作技术，包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等方面的知识。

烘焙原料的认识与应用：学习各种烘焙原料的基本性质和使用方法，如面粉、糖、蛋、奶制品、油脂、酵母、食品添加剂等。

食品安全与质量控制：了解并遵守食品处理的卫生标准，确保生产出的烘焙产品既安全又卫生，包括了解食品中毒的原因、预防措施以及如何正确存储和处理食品等知识。

实践操作课程

实践训练：通过大量的实操练习来熟练掌握各种烘焙技巧，如制作饼干、面包等简单烘焙食品。

面包制作：学习各种面包的制作技术，包括脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包等，详细介绍面团的调制、发酵、成型、烤制等技术。

糕点与甜点制作：学习各种中式和西式点心的制作技术，如芝麻饼、瓜子酥、曲奇饼、泡芙、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等，介绍各种装饰技巧，如糖霜、花卉、水果等装饰。

裱花蛋糕课程：包括花卉、十二生肖、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕制作、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作。

蛋糕课程：学习海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、芝士蛋糕、慕斯生日蛋糕、冰淇淋蛋糕等制作技术，涵盖不同类型的蛋糕制作方法和装饰技巧。

商业运营和管理

商业运营和管理：学习如何制定生产计划、控制成本、管理库存以及如何进行市场营销等知识，这些知识对于将来想要开设自己的烘焙店或在烘焙行业中担任管理职位的学生来说尤为重要。

现代烘焙技术

现代烘焙技术：了解最新的烘焙设备和工具的使用方法，以及如何利用这些设备提高生产效率和产品质量，学习如何创新烘焙产品，满足市场多样化的需求。

其他课程

烘焙艺术或糕点制作专业：学习面粉、发酵剂、烤箱等烘焙材料和工具的使用，掌握面团制作、蛋糕装饰、烘焙工艺和安全卫生等方面的知识和技能。

营养学与食品安全：了解如何制作既美味又健康的烘焙食品，确保遵循正确的操作流程，保证食品的安全性。

市场意识与创新：学习如何根据市场需求和消费者喜好研发新的烘焙产品，进行产品的包装和营销。

这些课程共同构成了烘焙专业的学习内容，旨在培养学生的烘焙技能、创新能力和商业运营能力，以适应烘焙行业的需求和发展。