职高中式烹饪专业的学习内容主要包括以下几个方面：

烹饪概论：

介绍烹饪的基本知识和历史背景。

中式烹调技艺：

学习中式烹饪的基本技术和方法，包括炒、炖、煮、蒸、烤等。

食品营养与卫生：

了解食品的营养成分和卫生标准。

现代餐饮经营管理：

学习餐饮业的经营管理和营销策略。

刀工技术：

掌握基本的刀工技巧和刀法。

调味技术：

学习各种调味品的运用和调味技巧。

火候技术：

掌握不同菜肴的火候控制方法。

面点制作：

学习中式和西式面点制作技术。

烹饪美术基础：

学习烹饪中的美术要求和摆盘技巧。

餐饮成本核算：

了解餐饮成本的计算和控制方法。

宴席设计：

学习如何设计和安排宴席菜单。

烹饪原料知识：

了解各种烹饪原料的特性和应用。

中餐热菜制作：

学习中餐热菜的制作技术和流程。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技巧和作品制作。

艺术拼盘与凉菜制作：

学习艺术拼盘和凉菜制作技术。

烹饪基本功训练：

进行基本的烹饪技能训练。

综合技能训练：

将所学技能进行综合应用训练。

宴席制作：

掌握宴席的策划、制作和管理。

此外，还会涉及到一些具体的地方特色课程和技能，如川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜和地方特色菜，以及西餐制作、烘焙技术等。

通过系统的学习和实践，学生将能够掌握中式烹调的技法和知识，同时还可以学习营养膳食的搭配和调理，为将来的就业和创业打下坚实的基础。