西厨专业主要学习的课程包括以下几个方面：

西餐烹饪：

学习西餐的制作技巧和菜品制作方法。

原料加工：

识别和了解西餐食品原料、调味品的特性，学习原料的基本加工知识。

营养卫生：

学习食品营养知识，了解餐饮卫生标准和安全操作。

餐饮成本核算：

学习如何计算和控制餐饮成本。

西餐基础制作：

掌握西餐的基本制作技能，如刀工、调味等。

西餐烹调概述：

了解西餐的历史、文化和烹调方法。

汤与沙司制作：

学习制作各种西餐汤品和沙司。

西餐色拉制作：

掌握制作各种色拉的技巧。

西餐主材制作：

学习制作西餐的主要食材。

西餐综合实训：

通过实际操作，将理论知识应用到实践中。

餐饮经营管理：

学习餐饮业务的运营和管理知识。

西餐礼仪与文化：

了解西餐的礼仪和饮食文化。

此外，还有一些其他相关课程，如烹饪营养与安全、营养配餐与设计、西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训、西式宴会设计与管理等。

这些课程旨在培养学生掌握西餐烹饪的理论知识和实践技能，使其能够胜任西餐生产、研发、服务及管理等相关工作。