职高烹饪类专业主要学习内容如下：

烹饪概论：

介绍烹饪的基本知识和历史背景。

中式烹调技艺：

学习中式烹饪的各种技法，如刀工、调味、火候等。

食品营养与卫生：

了解食物的营养成分和卫生安全标准。

现代餐饮经营管理：

学习餐厅的日常运营和管理知识。

刀工技术：

掌握食材切割和处理的基本技能。

调味技术：

学习各种调味品的使用方法和技巧。

火候技术：

掌握不同食材的适宜烹饪火候。

面点制作：

学习中式和西式面点制作技术。

烹饪美术基础：

了解烹饪中的美术元素和摆盘技巧。

餐饮成本核算：

学习餐饮业务的成本计算和控制。

宴席设计：

设计宴席菜单和布置。

烹饪原料知识：

熟悉各种烹饪原料的特性和应用。

中餐热菜制作：

学习制作各种中式热菜。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技法。

艺术拼盘与凉菜制作：

制作美观且富有创意的菜品和凉菜。

烹饪基本功训练：

进行系统的烹饪技能训练。

综合技能训练：

将所学技能综合运用到实践中。

名菜制作工艺：

学习制作各种著名菜肴。

宴席制作：

掌握宴席的策划和制作流程。

此外，还可能涉及以下专业方向：

中式烹饪与西式烹饪

中式面点与西式糕点

烘焙技术

餐饮管理

营养配餐

食品质量与安全

食品贮运与营销

食品检验检测技术

粮食工程技术与管理

食品生物技术

食品营养与健康

这些课程旨在培养学生具备烹饪技能、餐饮管理能力，以及对食品营养、卫生和安全等方面的知识。根据个人兴趣和职业规划，学生可以选择不同的专业方向进行深入学习。