牧师和骑士在《魔兽世界》中可以选择的专业有以下几种：

神圣牧师：

这个专业可以提高圣骑士的治疗能力，使其在团队中能够更好地保护队友。

治愈之光：

这个专业针对圣骑士的治愈能力进行强化，提高其治疗和防御能力。

骑士的守护：

这个专业可以提升圣骑士的防御能力和抗性，使其在战斗中更加坚固。

锻造：

锻造专业可以让骑士制作出高质量的武器和护甲，提升其战斗力。成本较低，前期投入成本较低，适合经济条件一般的玩家，且实用性强，锻造的武器和护甲在PVE和PVP中都有很好的表现。

工程学：

工程学可以制作各种有趣的玩具和装备，如机器人、护目镜等，增加游戏的趣味性。工程学制作的物品在战斗中非常有用，如炸弹、火箭靴等。推荐分支包括地精工程学，因为它在实际应用中更为实用。

珠宝加工：

珠宝加工可以制作各种宝石和珠宝，显著提升骑士的属性。珠宝加工可以通过切割宝石赚钱，且珠宝制品在市场中需求较大。

炼金术：

炼金术可以制作各种药剂和药水，帮助骑士在战斗中更好地发挥作用，如恢复生命值、提高战斗力等。炼金术的药剂种类繁多，适用于各种战斗场景。

裁缝：

裁缝可以制造各种布甲和披风，这些物品可以提高骑士的属性。

采矿：

采矿是一个赚钱的职业，而且加的耐力对近战板甲职业（如圣骑士）有耐力加成，有助于提高生存能力。

神圣魔法：

学习神圣魔法可以治疗伤者和增强队友的力量。

恶魔研究：

这个专业可以帮助圣骑士更好地对抗恶魔和不死生物。

综合考虑，如果圣骑士主要专注于治疗和团队支持，那么神圣牧师、治愈之光和骑士的守护等专业是不错的选择。如果希望增强输出和生存能力，可以考虑战斗技能、神圣魔法、恶魔研究、工程、制皮、炼金术、铭文学和珠宝等专业。此外，采矿和锻造也是非常有用的辅助专业，可以提升圣骑士的整体实力。