应用东语学院开设的专业包括：

1. 商务日语

2. 应用日语（教育方向）

3. 旅游日语

4. 应用韩语

5. 应用阿拉伯语

6. 应用波斯语

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，对商务日语或旅游日语感兴趣的学生可以考虑选择商务日语专业，因为这个专业在江西省高等职业教育创新发展行动计划中被列为重点建设骨干专业，并且入选了国家特色高水平专业群。对韩语、阿拉伯语或波斯语感兴趣的学生，这些专业也是不错的选择，因为它们是江西省唯一一所开设这些专业的高等院校。