江西的公办大学包括但不限于以下几所：

1. 南昌大学

2. 华东交通大学

3. 东华理工大学

4. 南昌航空大学

5. 江西理工大学

6. 景德镇陶瓷大学

7. 江西农业大学

8. 江西中医药大学

9. 赣南医学院

10. 江西师范大学

11. 上饶师范学院

12. 宜春学院

13. 九江职业技术学院

14. 宜春职业技术学院

15. 江西应用技术职业学院

16. 江西交通职业技术学院

17. 江西财经职业学院

18. 江西外语外贸职业学院

19. 江西现代职业技术学院

20. 吉安幼儿师范高等专科学校

21. 九江职业大学

22. 江西医学高等专科学校

这些学校提供本科和专科教育，涵盖了工、理、文、经、管、法、医等多个学科领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业进行报考。