白酒专业主要学习的课程包括以下几个方面：

基础化学与分析化学：

学习化学的基本理论和分析方法，为后续的专业课程打下基础。

有机化学与生物化学：

深入研究有机化合物和生物化学反应，理解白酒酿造过程中的化学变化。

微生物学：

研究微生物的种类、特性及其在白酒酿造中的作用。

发酵工程原理：

掌握发酵过程的基本原理和技术，包括白酒的酿造工艺。

白酒生产技术：

学习白酒的生产流程和技术，包括原料处理、糖化发酵、蒸馏、陈化和调配等。

酒精与蒸馏酒工艺学：

研究酒精和蒸馏酒的生产工艺，包括白酒的酿造工艺和蒸馏技术。

白酒工厂设计：

学习白酒工厂的设计方法和设备配置，确保生产过程的高效和环保。

酿酒机械与设备：

掌握酿酒过程中所需设备的操作和维护技术。

葡萄酒工艺学与啤酒工艺学：

了解葡萄酒和啤酒的生产工艺，拓宽知识面。

黄酒工艺学与微生物代谢控制发酵：

研究黄酒的生产工艺和微生物代谢控制。

食品营养与卫生学：

学习食品的营养成分和卫生要求，确保食品安全。

实用企业治理学与市场营销学：

掌握企业管理和市场营销的基本知识和技能，为未来的职业发展打下基础。

白酒品评与勾兑技术：

学习白酒的品鉴方法和勾兑技术，提高白酒的品质。

酒类分析与检验：

掌握酒类的分析方法和检验技术，确保酒质。

酿酒工程设计：

学习酿酒工程的设计方法，包括工厂设计和设备配置。

这些课程旨在培养学生掌握白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，并具备一定的创新能力，以适应中国白酒产品和中国白酒文化走向世界的需要。