高州农校提供了一系列与农业、农村和职业教育相关的专业，旨在培养学生在农业技术、动物养殖、园艺、农产品加工、农业机械化、农村经济管理、水产养殖、园林技术、汽车维修、幼儿教育、电子商务、市场营销、会计电算化、计算机网络技术、模具设计与制造、机电技术应用、计算机动漫设计等领域的知识和技能。

具体开设的专业包括：

1. 农业技术

2. 畜牧兽医

3. 园艺技术

4. 农产品加工与质量检测

5. 农业机械应用技术

6. 农村经济管理

7. 水产养殖

8. 园林技术

9. 汽车维修

10. 幼儿教育

11. 电子商务与市场营销

12. 会计电算化

13. 计算机网络技术

14. 模具设计与制造

15. 机电技术应用

16. 计算机动漫设计

此外，学校还提供了一些其他专业，如电子商务与市场营销、会计文员、商务英语与报关、平面设计与电脑制作、文秘与办公自动化、电工与电子技术、数控技术、服装设计与制作、物流管理等。

建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业，以便更好地掌握相关技能并为将来的职业生涯打下坚实的基础。