民俗美食专业的课程设置通常包括以下几个方面：

食品科学基础 ：包括食品的成分、结构、风味、营养学以及食品加工和储存过程中的变化规律。

营养学：

研究食物对人体健康的影响，教授如何根据不同人群的营养需求设计食谱。

食品安全与卫生：

确保食品在生产到消费过程中的安全，学习食品污染的原因和预防措施。

烹饪原料学：

研究烹饪原料的种类、特性、产地、采购、储存和应用。

烹饪工艺学：

学习不同的烹饪技法，如刀工、火候掌握、调味品的使用等。

饮食文化：

了解不同国家和地区的饮食习惯，学习如何将文化元素融入菜品创作。

餐饮企业管理：

研究餐饮服务行业的经营管理理论和实务。

菜单设计与成本控制：

学习如何设计菜单和控制成本。

实践操作：

通过实际操作提高烹饪技能，包括各种菜肴的制作、食品雕刻与拼盘技术等。

特色课程：

根据不同的学校和专业方向，可能还包括西餐基础、调酒、药膳学、饮食美学与筵席设计等课程。

公共课：

如语文、数学、英语等。

专业必修与选修

民俗学概论、民间文学、民俗学田野工作、中国民俗学、民俗学史、现代民俗学、非物质文化遗产概论、口头传统等。

根据学生兴趣和职业规划，可以选择与民俗学相关的其他课程，如史学类基础课程（如中国文化史、世界文化史等）、社会学人类学基础课程（如文化人类学、社会学等）、艺术类专业课程（如艺术概论、中国工艺美术史、世界工艺美术史、素描、色彩、图案、速写、中国画基础、工艺品创作、雕塑、织绣、装饰、书法等）。

实训课程：

进行民间传统工艺品的素描、雕塑及制作、美术基础、印染工艺等实训。

专业技能课程

中式烹调技术、中式面点技术、西式面点技术、烹饪工艺美术等。

烹调技术、烹饪概论、烹饪原料知识、专业技能类与品质鉴别等。

专业综合课程

理论课程涵盖营养与卫生、餐饮管理、烹调技术、调味工艺、装盘技术、面点技术等。

实践课程包括菜单与宴席设计、热菜制作技术、冷菜制作技术、拼盘与雕刻技术、西式糕点制作技术等。

这些课程旨在培养学生掌握民俗美食的基本理论知识和实际操作技能，同时了解不同国家和地区的饮食文化，为未来的职业发展打下坚实的基础。建议学生根据个人兴趣和职业规划，选择相应的选修课程和实训项目，以全面提升自己的专业素养和实践能力。