福尔摩斯在大学期间学习的专业是 化学学科。他在语言学方面也有很高的造诣，尤其是德语和法语，同时在声乐方面也表现出色，尤其是小提琴。此外，他在密码解析学方面也很擅长。虽然他在英美文学方面相对较弱，但他在化学领域的学习成果在作品《格洛里亚·斯科特号之谜》中有所体现。福尔摩斯在21岁时顺利从牛津大学毕业。

选择专业时，重要的是找到自己真正感兴趣的领域，因为兴趣是学习的最好动力。福尔摩斯在小说中展现出了卓越的犯罪推理能力、观察力、分析能力以及密码解析能力，这些都是犯罪学专业所需的核心技能。此外，福尔摩斯在化学、语言学（特别是德语和法语）以及声乐（特别是小提琴）方面也有很高的造诣，这些知识背景有助于他更好地理解和分析犯罪现场。

具体来说，福尔摩斯的专业选择可以包括以下几个方面：

犯罪学：

犯罪学专业着重于从生理、心理、社会因素等多方面研究犯罪活动，寻找犯罪发生的原因，并寻找减轻犯罪对社会影响的方法。福尔摩斯在小说中的表现充分展示了他在犯罪学方面的天赋和技能。

化学：

福尔摩斯在小说中提到他学习过化学，并且在这方面有一定的造诣。化学知识有助于他分析案件中的化学物质，从而找到破案的关键线索。

语言学：

福尔摩斯精通德语和法语，这些语言技能在侦查过程中起到了重要作用。他能够阅读和理解外文资料，从而获取重要信息。

音乐：

福尔摩斯在音乐方面也有很高的造诣，尤其是小提琴。音乐训练有助于提高他的观察力和专注力，这在侦查过程中也是非常重要的。

综上所述，福尔摩斯选择的专业是化学学科，同时他在语言学、声乐和密码解析学等方面也有很高的造诣。这些知识和技能使他在侦探工作中表现出色。选择专业时，找到自己真正感兴趣的领域是非常重要的，因为兴趣是学习的最好动力。