江苏海事职业技术学院的国际邮轮乘务管理专业主要学习以下内容：

邮轮概况：

了解邮轮的基本知识，包括其历史、结构和功能。

邮轮服务与管理：

学习如何为邮轮乘客提供高质量的服务，并管理邮轮的日常运营。

邮轮电子商务：

掌握电子商务在邮轮行业中的应用，了解如何利用网络平台进行营销和服务。

旅游学基础：

学习旅游行业的基本理论和知识，为从事邮轮服务业打下基础。

顾客心理学：

了解乘客的需求和心理，以便提供更加个性化的服务。

邮轮餐饮管理：

学习邮轮上餐饮服务的管理，包括菜单设计、食品服务等。

形体礼仪：

学习基本的礼仪知识，以符合高端服务的要求。

宴会与会议统筹实务：

掌握组织和管理邮轮上宴会和会议的能力。

国际邮轮专业英语：

提高英语听说读写能力，特别是与邮轮服务相关的专业英语。

海事法规：

了解与海事相关的法律法规，确保在邮轮服务中遵守规定。

此外，该专业还可能涉及以下课程：

管理学

邮轮与酒店管理

海洋旅游

邮轮与酒店英语

公共关系学

旅游心理学

这些课程旨在培养学生在邮轮与涉外高星级酒店管理方面的专业技能，包括日常运作管理和服务技能，以及文秘工作及其他管理工作等。毕业生可以获得客轮证、四小证、秘书证、导游证等证书，并具备胜任邮轮、涉外高星级酒店服务和管理及其他机构从事管理工作的能力。