食品和保健专业主要学习以下课程：

基础化学：

包括无机化学、有机化学等，为后续的专业课程打下基础。

生物化学：

研究生物体内的化学过程和反应。

微生物与食品微生物：

研究微生物的种类、特性及其在食品工业中的应用。

基础营养学：

研究人体对各种营养素的需求和代谢。

食品加工与保藏：

学习食品的加工、保存技术和方法。

人体营养：

研究营养在人体健康中的作用和人体对营养的需求。

食品卫生学：

研究食品中的有害物质及其对人体健康的影响，以及如何预防和控制食品污染。

临床医学总论：

了解临床医学的基本知识和方法。

中医营养学基础：

结合中医理论，研究营养在中医养生和疾病预防中的作用。

食品卫生法规与监督：

学习食品卫生相关的法律法规和监管措施。

微生物与免疫基础：

研究微生物与人体免疫系统的相互作用。

食品化学与营养学：

研究食品中的化学成分及其对营养的影响。

食品毒理基础：

研究食品中有害物质的毒理学特性及其对人体健康的影响。

食品分析与检测：

学习食品成分的分析和检测方法。

健康医学概论：

了解健康医学的基本知识和方法。

膳食调查与分析：

学习如何通过膳食调查了解人体的营养状况。

人体测量分析：

通过人体测量了解人体的营养状况和健康状况。

营养膳食配餐：

学习如何根据人体营养需求进行膳食配餐。

食品营养检验技术：

学习食品营养的检验方法和技能。

功能食品加工技术：

研究如何通过加工技术提高食品的营养价值和保健功能。

营养与疾病预防：

研究营养在疾病预防和控制中的作用。

健康信息采集与管理：

学习如何采集和管理健康信息。

食品微生物学：

研究食品中的微生物种类、特性及其对食品质量的影响。

食品工艺学：

学习食品加工的工艺流程和技术。

食品感官检验：

学习如何通过感官检验评价食品的质量。

食品病理检验：

研究食品中的病原体及其对人体健康的影响。

食品生物化学与分子生物学：

研究食品中的生物化学和分子生物学特性。

现代食品微生物学：

研究现代食品工业中微生物的应用和控制。

食品标准与法规：

学习食品相关的标准和法规。

食品机械与设备：

了解食品加工所需的机械设备。

31. 食品安全与管理：研究食品安全的管理和控制方法。

32. 营养标签编制：学习如何编制营养标签。

33. 食品分子营养学：研究食品中的分子营养特性及其对人体健康的影响。

这些课程涵盖了食品和保健专业的各个方面，旨在培养具备化学、生物学、食品科学、食品检测学等方面基本理论、基本知识和技能的专业人才，能够在相关企事业单位从事食品的分析检测、质量安全控制、企业管理、安全评价、生产和经营及科学研究等方面工作。