没有文凭可以学习的专业和技能有很多，以下是一些建议：

厨师：

可以通过烹饪学校学习或在饭店、餐厅从帮厨做起，掌握厨艺后，可以在餐饮行业就业或自己开小餐馆、小吃摊。

理发：

学习理发技术后，可以在理发店工作或自己开店。

汽车修理：

学习汽车维修技术可以从事汽车修理、销售顾问或售后服务等工作。

数控技术：

适合在工厂工作，有一定的市场需求。

小语种：

学习小语种可以在翻译、外贸、旅游等行业工作。

高速铁路和航空：

可以从事相关的服务和管理工作。

城市轨道交通运营与管理：

适合在轨道交通行业工作。

学前教育：

可以从事幼儿教育工作。

新能源汽车维修：

随着新能源汽车的普及，这个领域的人才需求也在增加。

护理：

健康护理行业对学历的要求相对较低，但需要具备专业知识和技能。

传统手工艺：

如木工、钳工、电工、焊工、泥瓦匠等，这些行业对技术有较高要求，但市场需求稳定，可以通过学徒制学习并积累经验。

美容美发：

包括美发师、美容师等，可以学习专业技能后开店或就业。

快递物流行业：

可以从事快递员、物流分拣员、货运司机等工作，这些工作对学历和技术要求不高，但需要有服务意识。

家政服务：

包括保姆、月嫂、保洁员、家电清洗员等，这些工作对学历和技术要求不高，但需要有耐心、细心和责任心。

中餐烹饪：

学习中餐烹饪技术可以找到广泛的工作领域，包括酒店、餐馆、企事业单位食堂等。

化妆艺术：

随着审美意识的增强，化妆市场需求日益增长，化妆师可以在婚纱影楼、美容美发店、时尚杂志、影视剧组等工作。

美容技术：

包括皮肤护理、美发、美甲等，这些技术可以应用于多个领域，如美容院、美发店、化妆品销售等。

健身教练：

随着人们健康意识的提高，健身行业的需求也在增加，健身教练对学历的要求不高，但需要具备健身知识和相关证书。

IT专业：

虽然IT行业通常对学历有一定要求，但也可以通过自学掌握一些基本的计算机操作、办公软件应用、网页设计等技能。

编程和软件开发：

互联网上存在大量免费和付费的编程资源，可以学习Web开发、移动应用开发、数据分析等技能，这些技能对于互联网行业非常需求旺盛。

选择专业时，建议结合个人兴趣、市场需求以及未来的职业发展，选择适合自己的方向。同时，可以通过学徒制、培训班、在线课程等途径学习相关技能，积累经验，提高就业竞争力。