靖西市职业技术学校开设了以下专业：

1. 新能源汽车运用与维修

2. 电子电器应用与维修

3. 高星级饭店运营与管理

4. 幼儿保育

5. 电子商务

6. 工业机器人技术应用

7. 智能设备运行与维护

8. 计算机应用

9. 汽车运用与维修

10. 学前教育

11. 美容美体艺术

12. 休闲体育服务与管理

这些专业涵盖了多个领域，包括新能源汽车、电子电器、酒店管理、幼儿教育、电子商务、工业机器人技术、智能设备、计算机应用、汽车维护、学前教育、美容美体和休闲体育等，为学生提供了多样化的学习选择，以适应不同的兴趣和未来的职业规划。