40岁学什么专业吃香，这主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议的专业，它们在当前及未来一段时间内较为吃香：

厨师：

学厨师可以自主开店，自食其力。随着餐饮业的不断发展，厨师的需求量较大，尤其是有独特技能的厨师。

美发师：

美发行业同样适合自主创业，且市场需求稳定。

软件开发技术：

互联网技术发展迅速，IT行业的岗位分工越来越细腻，软件开发技术相关岗位需求量大，薪资水平较高。

视频剪辑技术：

随着短视频和长视频的普及，企业需要大量懂得拍摄和剪辑的视频剪辑师，这一技能目前较为稀缺。

插画技术：

插画设计已不仅局限于纸张，3D和多媒体的综合应用成为新趋势，商业插画师的需求较大。

焊工技术：

焊工是一个工资较高的职业，尤其在制造业、建筑业等领域有广泛应用。

二手车评估师：

二手车行业利润高，专业的二手车评估师需求量大，薪资待遇优越。

金融专业：

对于已有丰富工作经验的40岁人士，专升本学习金融专业可以提升学历和职业竞争力。

医学专业：

医生职业越老越吃香，尤其是经验丰富的医生，薪资水平高。

教师专业：

教师行业同样越老越吃香，经验丰富的教师更受家长和学生欢迎，薪资和福利待遇随工龄增长。

会计专业：

会计专业需要丰富的实践经验，随着经验的积累，薪资和地位会逐渐提升。

法律专业：

法律行业讲究资历，经验丰富的律师更受客户青睐，收入较高。

旅游管理专业：

旅游管理行业需要丰富的实践经验，越老越吃香。

家政人员：

特别是月嫂，随着二胎政策的开放，需求量大，薪资高。

宠物养殖技术：

宠物产业逐渐形成，有经验的宠物养殖技术可以创业开店。

选择专业时，建议结合个人的兴趣和长期职业规划，同时考虑市场需求和行业发展趋势。40岁学习新技能，虽然需要付出更多努力，但通过努力和学习，可以实现职业转型或提升，获得更好的职业发展机会。