在甘肃选择职业学校的专业时，可以考虑以下几个具有较好就业前景和市场需求的专业：

新能源汽车专业 ：随着新能源汽车的普及，该专业的就业形势良好，市场需求大。

汽车美容装潢：

随着汽车保有量的增加，汽车美容装潢行业迅速发展，市场需求大。

汽车维修专业：

汽车维修人才紧缺，新设备和技术的发展使得该行业对技术人才的需求不断增长。

机电一体化技术：

这是甘肃机电职业技术学院的王牌专业，属于全国职业院校装备制造类示范专业点。

畜牧兽医：

是甘肃农业职业技术学院的王牌专业，拥有中央财政支持建设的实训基地。

学前教育：

在多所学校中都有开设，是当前社会需求较大的专业之一。

建筑装饰工程技术：

该专业在甘肃建筑职业技术学院中较为热门，与建筑行业紧密相关。

口腔医学：

在甘肃卫生职业学院中受欢迎，属于医学类专业。

数控技术：

是甘肃畜牧工程职业技术学院的省级精品课程之一，属于国家技能型紧缺人才培养专业。

计算机类专业

计算机网络技术：

培养网络组建及应用操作人员。

动漫与游戏设计：专注于游戏与动漫制作。

软件方向：软件开发、大数据开发、云计算等。

汽修类专业

汽车检测与维修技术：涉及汽车检测、维修及营销。

汽车车身修复：专注于汽车车身的修复工作。

服务类专业

酒店管理：培养酒店管理与服务人才。

高铁动车服务与管理：随着高铁的普及，该专业毕业生需求增加。

计算机科学与技术专业：

当前非常热门，IT行业人才需求大。

机械设计制造及其自动化专业：

主要培养机械工程师，学习机械原理、制造工艺、自动化控制等。

电气工程技术专业：

涵盖电力电子、电机与电力传动、自动化控制等领域。

护理专业：

社会需求量大，毕业生可从事临床护理和社区健康服务。

会计专业：

商贸领域对会计专业人才的需求稳定。

电子商务专业：

随着电子商务的普及，该专业就业前景广阔。

焊接专业：

对特种设备行业加强管理和监督，专业人员稀缺。

厨师专业：

中国美食文化深厚，厨师职业有较高市场需求和较好待遇。

石油化工技术：

国家级示范专业，市场需求大。

建筑工程技术：

甘肃省级特色专业，与建筑行业紧密相关。

根据以上信息，甘肃职业学校的热门专业涵盖了汽车、新能源、机电、计算机、建筑、护理、会计等多个领域。选择专业时，建议结合个人兴趣和职业规划，选择具有较好就业前景和市场需求的专业。