以下是厦门市部分职业高中的排名和专业信息：

厦门商学院

专业：未具体提及

福建省厦门旅游职业学院

专业：旅游管理、酒店管理、烹饪工艺与营养等

厦门艺术学校

专业：音乐、舞蹈、美术等艺术类专业

厦门电子职业中学

专业：电子技术应用、计算机应用、电子商务等

厦门精英保安中职学校

专业：保安服务与管理、安全防范技术等

厦门华宝设计学校

专业：平面设计、室内设计、服装设计等

厦门交通职业学院

专业：道路桥梁工程技术、汽车运用与维修、物流管理等

厦门市城建中等职业学校

专业：建筑工程施工、工程造价、园林技术等

厦门吉米达中等职业学校

专业：美容美发与形象设计、烹饪与营养教育等

福建化工学校

专业：化学工艺、应用化工技术、工业分析与检验等

厦门工商旅游学校

专业：财经管理、旅游管理、电子商务、物流管理等

集美工业学校

专业：机械加工技术、电子技术应用、计算机应用、化工技术等

厦门信息学校

专业：计算机应用、计算机网络技术、电子商务等

中央音乐学院鼓浪屿钢琴学校

专业：音乐教育、音乐表演等

厦门市音乐学校

专业：音乐教育、音乐表演等

厦门市集美职业技术学校

专业：机械、电子、计算机、会计、商务等

厦门市翔安职业技术学校

专业：建筑、机械、电子、计算机等

厦门市海沧职业技术学校

专业：机械、电子、计算机、商务等

厦门市同安区职业技术学校

专业：机械、电子、计算机等

厦门城市职业学院

专业：大数据与会计、城市轨道交通运营管理、空中乘务等

厦门东海职业技术学院

专业：高速铁路客运服务、空中乘务、城市轨道交通运营管理等

厦门医学高等专科学校

专业：护理、药学、婴幼儿托育服务与管理等

厦门演艺职业学院

专业：表演艺术、音乐表演、舞蹈表演等

厦门兴才职业技术学院

专业：未具体提及

厦门软件职业技术学院

专业：软件技术、云计算技术应用、信息安全等

厦门南洋职业学院

专业：未具体提及

厦门安防科技职业学院

专业：安全防范技术、消防工程等

厦门津藤技术学校

专业：未具体提及

厦门技师学院

专业：未具体提及

厦门商务旅游学院

专业：商务管理、旅游管理、酒店管理、电子商务等

请注意，以上排名可能会根据不同的标准和时间点有所变化，建议您在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，并咨询相关学校的招生办公室或相关部门以获取最新信息。