研发香水可以考虑以下专业：

应用化学：

这个专业培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强的实验技能。应用化学专业涵盖了化学工程与技术一级学科下的精细化工、高分子工程、应用电化学等二级学科，适合对香水制作感兴趣的学生。

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖香水制作过程中的化学、工艺和配方等方面的知识。学习这个专业可以帮助你深入了解香水的制作过程，并培养相关的实践技能。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产、研发和质量管理，其中包括香水的研究和开发。这个专业适合对香水和化妆品行业感兴趣的学生。

调香术：

调香术专业专注于香料和香精的配方设计与调配，分为日化调香和食品调香。这个专业培养具有高嗅商和左右脑均衡发展的人才，适合有志成为调香师的学生。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关。这个专业适合对有机化学和合成技术感兴趣的学生。

时尚管理和品牌管理：

如果你对香水的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习时尚管理和品牌管理专业。这些课程可以帮助你了解如何创造畅销的香氛品牌，并学习相关的市场策略。

轻化工程（香精香料方向）：

如上海应用技术学院提供的轻化工程专业，专注于香精香料的研发和生产。

化学专业：

化学专业提供了对香水制作过程中化学成分的理解，以及与香水相关的化学、工艺和配方等方面的知识。

这些专业涵盖了香水研发的各个方面，从化学成分到配方设计，从调香技术到品牌管理，都能为你的香水研发之路提供坚实的基础。根据你的兴趣和职业规划，可以选择一个或多个专业进行深入学习。