中欧大学合作专业涵盖了多个领域，包括工程、法学、经济、环境科学、性别研究、历史、国际关系、法律、数学、中世纪研究、民族研究、哲学、政治科学、公共政策、社会学及社会人类学等。具体到中欧学院和机构开设的专业，可以总结如下：

上海大学中欧工程技术学院

本科专业：材料科学与工程、机械工程、信息工程。

硕士专业：电子信息硕士专业（信息物理系统）。

中国政法大学中欧学院

本科专业：具体专业未详细列出，但通常包括法学、经济、管理等领域的专业。

建议

选择专业时：建议仔细了解每个专业的课程设置、师资力量、教学设施以及就业前景等方面的情况。例如，信息工程专业在上海大学中欧工程技术学院有较好的教学资源和实践机会，但也存在一些学生反映课程难度和语言上的挑战。

考虑语言能力：如果选择法语授课的专业，需要具备一定的法语基础，或者愿意投入时间学习法语。

实地考察：如果有机会，可以实地考察中欧学院的校园环境和设施，了解学生的学习和生活情况，以便做出更明智的选择。

希望这些信息对你有所帮助。如果有更多具体问题或需要更详细的信息，建议直接联系相关学院或机构进行咨询。