炒酸奶专业摆摊的可行性需要从多个方面进行分析：

卫生风险 ：炒酸奶的制作过程需要严格的卫生控制，包括酸奶菌的质量、加工环境和设备的清洁等。在摆摊环境下，卫生控制更加困难，容易造成食品安全问题。

食品安全问题：

炒酸奶制作过程中需要控制牛奶的温度和时间，以确保酸奶菌能够充分发酵，同时杀灭有害的细菌和病毒。在摆摊过程中，由于无法严格控制温度和时间，存在食品安全隐患。

储存和保鲜困难：

炒酸奶的口感和品质在制作后的几小时内最佳，随着时间推移，酸奶的口感和新鲜度会逐渐下降。在摆摊过程中，无法保证酸奶始终处于最佳储存条件下，容易导致品质下降和味道变坏。

成本与人力：

炒酸奶制作需要一定的设备和专业知识，如果要在摆摊上进行，需要考虑到设备的携带和摆放，以及专业人员的需求。这增加了成本和人力的投入。

市场前景：

虽然炒酸奶在市场上受到一定程度的欢迎，但复购率不高，季节性较强。因此，仅依靠炒酸奶这一个单品可能难以实现稳定的盈利。

经营方式：

如果有足够的资金和经验，可以考虑开一家炒酸奶店，这样可以提供更加舒适的环境和更完善的服务，吸引更多的高端消费者。如果资金有限，可以选择在繁华的商业街或人流量大的地方摆摊，成本低、灵活性高，可以吸引更多的普通消费者。

总结

炒酸奶专业摆摊存在一定的挑战和风险，主要涉及到卫生、食品安全、储存和保鲜等问题。然而，通过选择合适的地点和经营方式，仍然可以在市场上获得一定的成功。建议在有足够资金和经验的情况下，优先考虑开一家炒酸奶店，以确保更高的品质和稳定的客户群体。如果资金有限，可以考虑摆摊的方式，但需要特别注意卫生和食品安全问题。