选择专业自己开店是否是一个好的途径，这取决于多个因素，包括所选行业的市场需求、技术学习的难易程度、个人兴趣和适应性、以及创业所需的资金和资源等。以下是一些具体的建议和分析：

市场需求：

选择一个你热爱并且有一定市场需求的行业至关重要。例如，厨师、烘焙、美发、小吃等行业都有各自的特点和市场需求。了解目标客户群和竞争对手，评估自己的店铺是否能够吸引目标客户，并制定相应的营销策略。

技术学习：

学习相关的技术或手艺是开店的基础。无论是厨师、汽修还是其他行业，都需要掌握一定的技术或专业知识。可以通过专业的培训机构或师傅学习，确保技术熟练程度直接影响生意好坏。

经营管理：

开店不仅仅是技术问题，还涉及到选址、装修、采购、运营等多方面管理。学习如何管理店铺，包括财务管理、人力资源管理、库存控制等。此外，还需要了解市场调研、营销策略、客户服务等。

个人适应性：

根据自己的性格特点选择适合的行业。有些人适合与人互动的服务行业，而有些人可能更适合独立工作。创业开店需要承担更多的责任和压力，因此个人适应性是一个重要的考量因素。

资金与资源：

确保你有足够的资金来支持店铺的启动和运营。考虑是否需要合作伙伴或投资者。同时，要有应对市场变化和风险的准备。

持续学习：

开店后需要不断学习和适应市场变化，提升个人和店铺的竞争力。可以通过阅读相关书籍、参加培训课程、与行业内的专业人士交流等方式不断进步。

具体行业的分析：

厨师：学厨师有明显的优势，如工作范围广阔、发展空间巨大、薪资待遇较好等。可以通过在大酒店上班积累经验，然后自己开店。选择热门的菜系如川菜，可以增加创业的成功率。

汽修：学汽修自己开店需要有市场洞察力、资金支持、技术和管理能力以及竞争优势。在汽车保有量和使用需求较高的地区开店，可以提供高质量的修车服务，并通过差异化服务获得市场竞争力。

烘焙：烘焙行业注重技术和管理，同时也需要良好的营销策略。可以通过系统的培训和学习，积累经验后再开店。选择合适的地点和营销方式，可以提高成功率。

总结：

选择专业自己开店是一个可行的选择，但需要综合考虑市场需求、技术学习、经营管理、个人适应性、资金与资源等多个因素。通过认真准备和规划，可以在自己热爱的行业中取得成功。建议先进行充分的市场调研和风险评估，选择适合自己的行业和商业模式，然后通过不断学习和努力，逐步实现自己的创业梦想。