在职业高中学习素描，可以选择以下专业：

动画专业：

包括游戏动画、动画造型基础、三维场景设计等。

影视专业：

如影视视听语言、动画创作、动画表现技法、故事板制作等。

艺术设计专业：

涵盖环境设计、染织服装艺术设计系、工业设计、平面设计、多媒体艺术设计等。

陶瓷艺术设计专业 。

油画专业。

雕塑专业。

新媒体专业：

这是一个泛艺术的专业，涉及的面比较广，适合有美术基础的学生。

绘画专业：

专门学习画画，毕业生主要会升入美术类的高等艺术院校，就业可从事绘画、雕塑等美术创作与制作工作。

工艺美术专业：

学习工艺美术同样要学习素描、色彩等绘画专业课，不过这些是给设计打基础。

艺术设计与制作专业：

培养从事图文设计、视觉传达的人才，适合有美术基础的学生。

这些专业都强调素描技能作为基础，适合希望在学习过程中提升美术基础和设计能力的学生。选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划来决定。