以下是一些在湖南单招中相对冷门但就业前景较好的专业排名：

现代殡葬技术与管理- 长沙民政职业技术学院

数控技术- 湖南工业职业技术学院

飞行器维修技术- 长沙航空职业技术学院

艺术设计专业- 湖南大众传媒职业技术学院

铁道机车- 湖南铁道职业技术学院

种子生产与经营- 湖南生物机电职业技术学院

道路桥梁工程- 湖南交通职业技术学院

智能控制- 湖南机电职业技术学院

应急救援、消防救援- 湖南安全职业技术学院

餐饮管理- 长沙商贸旅游职业技术学院

此外，还有一些其他可能被认为是冷门的专业：

师范类物理系、数学系、历史系

材料与能源专业、生物与药品专业、轻纺织专业、机械修理专业

蓄牧业专业（农业大学）

动物医学- 湖南环境生物职业技术学院、湖南生物机电职业技术学院

眼视光技术- 湘潭医卫职业学院、永州职业技术学院

特殊教育- 长沙职业技术学院

老年人服务与管理

请注意，冷门专业的排名并不是固定不变的，它会随着市场需求、行业发展、教育政策等因素的变化而变化。建议在选择专业时，除了考虑专业的冷门程度，还要结合自己的兴趣和职业规划，以及各学校的具体教学情况和就业前景进行综合考虑。