大学烹饪专业，也称为烹饪工艺与营养专业，主要学习的科目包括：

文化概论类

饮食文化概论

中国饮食文化

药膳学

饮食美学与筵席设计

科学理论与实践类

烹饪原料学

烹饪化学

烹饪营养学

食品卫生与安全

工艺技术类

烹调工艺学

中西餐烹饪技术

面点工艺学

厨房英语

管理类

餐饮企业管理

管理学原理

餐饮管理与实务

教育类

教育心理学

现代教育技术

教育社会学

教育研究方法

其他相关课程

烹饪概论

食品营养卫生

烹饪技术

烹饪原理

刀工技术

厨房管理知识

饮食心理

面点制作

烹饪美术

食品成本核算

烧腊

调酒

西餐基础

这些课程涵盖了烹饪专业的各个方面，从基础知识和技能到管理知识和教育方法，旨在培养具备全面能力的烹饪专业人才。