南宁开地铁可以学习的专业主要包括以下几种：

轨道交通运营管理：

这是最通用且直接相关的专业，涵盖了车辆、机电、通信、信号、车站管理、环控等内容。

城市轨道交通车辆运用与检修：

这个专业侧重于轨道车辆的修造和维保操作技能，适合地铁司机等岗位。

铁道工程：

培养学生掌握铁道工程的基本理论，提升实践能力，具备施工组织能力和企业管理能力，适合地铁建设相关岗位。

电气工程（铁道电气化方向）：

学习铁道方面的电气工程知识，适合地铁电气设备和信号系统的维护和管理。

自动化（铁道通信信号方向）：

掌握铁路信号知识，为日后在地铁工作打下基础。

轨道交通运输管理：

包含车辆、机电、通信、信号、车站管理等内容的学科，适合从事地铁运营生产、经营与服务。

交通运输：

涵盖广泛的交通运输领域，包括城市轨道交通系统的规划、设计、管理和运营等方面的知识，适合地铁等交通系统的规划、管理和运营工作。

轨道车辆应用与维修：

培养熟练掌握轨道车辆应用和检修、制冷和空调、电气设备等知识，具备车辆钳工、电工等操作技能。

地铁与轻轨交通工程：

主要培养学生在地铁与轻轨交通领域的设计、施工、运营和维护方面的技能，适合相关技术和管理工作。

电气工程专业：

提供电力系统、电子技术和控制系统等方面的知识，适合城市轨道交通的电气设备和信号系统的研发、安装和维护工作。

建议选择轨道交通运营管理、城市轨道交通车辆运用与检修、铁道工程、电气工程（铁道电气化方向）等专业，这些专业能够提供全面的地铁运营和管理知识和技能。具体选择哪个专业，可以根据个人兴趣和职业规划来决定。