江西考村官时，可以选择以下专业：

农业专业：

如农学、植物保护、农业资源与环境等。这些专业能够提供丰富的农业实践经验和知识，有助于了解农业生产和管理，为农村的可持续发展提供支持。

农村发展专业：

如农村发展与管理。这个专业旨在培养具备农村基层管理、农村政策研究、新农村建设等相关知识和技能的人才，能够更好地服务于农村发展。

农村经济管理专业：

涉及农村经济的规划、管理和发展，有助于掌握解决农村问题的方法和技能，为农村的经济发展提供理论支撑和实践经验。

社会工作专业：

培养具备社会工作的基本理论和技能，能够运用所学知识为村民提供服务和帮助，促进农村社会的和谐稳定。

环境保护专业：

如环境科学、生态学等。随着国家对乡村振兴的重视，环境保护成为重要的一环，这类专业人才在美丽乡村建设和环境保护治理方面将发挥重要作用。

城市规划专业：

有助于了解乡村规划和发展，为农村的现代化和城市化提供规划支持。

工科专业：

如农业工程、水利工程、土木工程等。这些专业虽然与农业直接相关性不大，但具备工科背景和技能的人才在乡村基础设施建设等方面也能发挥重要作用。

公共管理专业：

如MPA（公共管理硕士）或相关专业，适合希望从事基层政府管理工作的考生。

信息技术与管理专业：

学习现代信息技术的基本知识和应用技能，有助于推进农村信息化建设。

社会学与农村社会学专业：

了解农村社会的特点和发展规律，适合希望从事农村社区工作的考生。

行政管理专业：

涉及组织管理、公共政策制定和实施等方面，提升组织管理能力和政策执行能力，更好地处理行政事务，推动农村发展和改进公共服务。

教育学专业：

虽然与村官工作不直接相关，但教育专业毕业生可以从事教师工作，为农村教育事业做出贡献。

护理学专业：

同样与村官工作不直接相关，但护理学专业毕业生可以从事医疗工作，为农村居民提供医疗服务。

计算机科学与技术专业：

掌握现代信息技术的基本知识和应用技能，有助于推进农村信息化建设。

选择适合的专业将有助于你更好地服务于农村，推动乡村振兴和农业现代化。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最符合自己发展方向的专业。