陕西二级建造师（二建）的专业含金量排名如下：

水利水电工程管理与实务：

此专业在多数省市地区含金量较高，市场需求量大，特别是在上海、安徽、江西、海南等地区，价格较高，大约1.5W~2W/年左右，部分地区最高可达3W/年。

市政工程管理与实务：

虽然此专业难度大，但市场需求量大，是建造类考试中热度最高的科目之一，通常代表高回报。在多数考生中，市政工程被认为是二建考试中含金量最高的，考试难度也相对较大。

机电工程管理与实务：

作为热门专业之一，机电工程在备考人数和专业需求度上都很高，市场价格也相对可观，约在1.2W~1.5W/年左右，北京地区最高可达2.8W/年。

公路工程管理与实务：

公路工程市场需求量相对较小，价格区间在1.0W~1.2W/年左右，不同地区差异较大。

矿业工程管理与实务：

矿业工程市场需求量非常少，含金量相对较低。

建筑工程管理与实务：

虽然报考人数多，需求大，但相对来说含金量较低，是入门首选专业。

综上所述，陕西二级建造师（二建）的专业含金量排名中，水利水电工程管理与实务、市政工程管理与实务和机电工程管理与实务位列前三，市场需求量大，薪资待遇较好。其他专业如公路工程管理与实务和矿业工程管理与实务的含金量相对较低，市场需求量一般。建议考生根据自身情况和职业规划选择合适的专业进行报考。