在安徽省，高考分数在560分左右的考生可以考虑以下专业：

交通运输：

适合铁路和交通行业，如铁道工程、土木工程等。

材料科学与工程：

包括材料物理与化学、材料学、材料加工工程等子学科，适用于新能源和材料科学领域。

物流管理：

培养优秀的管理人员，能够优化设计与物流管理相关的运输、仓储、货运代理等。

计算机科学与技术：

随着高科技的发展，计算机专业在各个领域的应用前景非常好。

软件工程：

毕业生可以从事软件工程师、手机软件开发工程师、软件测试、游戏开发/设计等工作。

生物技术：

包括基因工程、微生物工程、生物制药技术等，应用范围广泛。

临床医学：

学习如何正确诊断和处理常见病和多发病，适用于医院、诊所、康复中心、养老院等场所。

建议考生根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。同时，建议查看各个大学的招生简章和专业介绍，了解更详细的信息。