中式烹饪主要学习的专业课程包括：

中式烹饪技术：

掌握炒、拣、蒸、爆等多种烹调技法，制作中式菜肴。

中式面点制作技术：

学习如何制作各种中式面点，如馒头、包子、饺子等。

烹饪营养与卫生：

了解膳食营养和食疗的基本理论，学习合理科学的膳食搭配和饮食平衡。

烹饪原料知识：

学习各种烹饪原料的性质、用途和加工方法。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技巧，用于装饰菜肴和宴席。

宴席制作：

学习如何设计和制作各种宴席，包括菜品的选择和搭配。

餐饮管理：

了解餐饮行业的管理知识，适合从事宾馆、酒店、大型酒楼等工作。

烹调化学：

学习烹饪过程中涉及的化学知识，如食材的化学性质和变化。

食品营养与卫生学：

学习食品的营养成分和卫生要求，确保食品安全。

此外，根据个人兴趣和职业规划，还可以选择以下专业方向：

中式烹饪专业：培养能够熟练掌握各种中餐制作技巧的专业人才，包括刀工、勺工、烹饪方法等。

餐饮与酒店管理专业：培养具备厨房管理和餐饮管理知识的人才，能够胜任宾馆、酒店、大型酒楼的工作需求。

中式烹调师考证（中级）专业：针对已经具备一定烹饪基础的人员，通过考证来提升专业技能和知识水平。

中餐烹饪与营养膳食专业：涵盖中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等内容。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时可以选择一些特色课程或专业方向，以便更全面地掌握中式烹饪的技能和知识。