高中酿酒专业主要学习的科目包括：

生物化学 ：研究生物体内化学过程和物质的科学，是酿酒专业的基础课程之一。

微生物学：

研究微生物及其生命活动的科学，包括微生物的分类、生理、生化、遗传和生态等。

发酵工程原理与技术：

研究利用微生物进行工业生产的过程和技术，包括菌种的培养、发酵条件的控制、产品的分离和纯化等。

蒸馏酒工艺学：

研究白酒等蒸馏酒的生产工艺，包括原料的选择、处理、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。

酿造酒工艺学：

研究黄酒、葡萄酒等非蒸馏酒的生产工艺，包括原料的选择、处理、发酵、陈酿和品鉴等。

酒类风味化学与品尝：

研究酒中风味物质的形成和变化，以及酒的感官品鉴方法和技巧。

酿酒工程装备与工厂设计：

学习酿酒过程中所需设备的种类、工作原理和使用方法，以及酿酒厂的设计和管理。

酿酒工业分析：

学习酒类产品中各种成分的分析方法，包括物理、化学和仪器分析等。

有机化学：

研究碳基化合物的性质、结构、反应及合成，是酿酒专业的重要基础课程。

化工原理：

研究化学工业中常见的物理和化学过程的基本原理和规律，包括流体力学、热力学、传质和传热等。

微生物育种：

研究微生物的遗传和育种方法，以改良微生物的性能和产量。

食品营养学：

研究食品中营养成分的结构、功能和代谢，以及食品的营养价值。

食品安全学：

研究食品中的有害因素及其控制方法，以确保食品的安全性。

食品工程原理：

研究食品生产过程中的基本原理和规律，包括食品加工、包装、贮藏和运输等。

食品化学：

研究食品中的化学成分及其性质和变化。

分析化学：

学习化学分析的基本原理和方法，用于酒类产品中各种成分的检测和分析。

动物生理学：

研究动物机体的生理功能和调节机制，与酿酒专业关系不大，但可能作为基础课程之一。

生物学：

研究生物体的结构、功能、生长、发育、遗传、变异和进化等，是酿酒专业的基础学科之一。

分子生物学：

研究生物分子层面的结构和功能，包括DNA、RNA和蛋白质的合成和调控，与酿酒专业关系密切。

葡萄品种学和栽培学：

研究葡萄的品种特性和栽培技术，与葡萄酒酿造密切相关。

葡萄酒酿造学：

专门研究葡萄酒的酿造过程和技术。

葡萄酒鉴评学：

学习葡萄酒的品鉴方法和技巧。

葡萄酒工程学：

研究葡萄酒生产过程中的工程技术和设备。

实用企业治理学：

学习企业管理和运营的基本知识和技能。

市场营销学：

研究市场营销的基本理论和方法，用于酒类产品的市场推广和销售。

电工学基础：

学习基本的电学知识和技能，可能用于酿酒设备的电气控制和维护。

食品标准与法规：

学习食品生产和加工过程中需要遵守的标准和法规。

食品安全与质量控制：

研究食品生产和加工过程中的安全性和质量控制方法。

酿酒设备装配与调试：

学习酿酒设备的装配和调试方法。

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术：

专门研究白酒、啤酒和黄酒的酿造技术。

31. 酒类检验检测技术：学习酒类产品的质量检验和分析方法。

32. 酿酒设备使用与维修：学习酿酒设备的正确使用和维护方法。

33. 酒类品评与勾调技术：学习酒类的品鉴和勾调技术。

34. 酒类生产安全与环境保护：研究酒类生产过程中的安全性和环境保护措施。

35. 酒类市场营销：学习酒类产品的市场推广和销售策略。

36. 普通生物学