胜职护理专业主要学习以下课程：

基础医学课程：

包括人体解剖学、生理学、病理学等，这些课程为学生提供了理论基础，使他们能够更好地理解和应用护理知识。

护理学基础课程：

包括护理学概论、护理伦理学、护理心理学等，这些课程培养学生具备科学的护理观念和职业道德，为他们的实践工作打下坚实的基础。

护理技术课程：

包括基础护理技术、急救技术、护理操作技术等，通过模拟实践和实地实习，培养学生的实际操作能力，使他们能够独立完成常见的护理任务。

专业基础课程：

如护理美育、护理人际沟通、心理学基础、护理礼仪、医学伦理学、解剖学基础、生理学、病理学基础、病原生物与免疫学基础、药物应用护理、护理学基础、健康评估、卫生法律法规、职业道德与职业生涯规划等。

专业课程：

包括内科护理、外科护理、妇产科护理、儿科护理、五官科护理、社区护理、老年护理、急救护理技术、中医护理学等。

主要实践教学环节：

包括人体结构与功能、病原生物与免疫学、生物化学、病理学基础、药理学基础、护理学基础、内科护理、外科护理、妇产科护理、儿科护理、精神科护理、护理心理学、护理管理学、康复护理、中医护理、护理基本技术操作、护理见习、社区实习、毕业实习等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

老年护理专业核心课程：

包括健康评估、老年护理心理学、基础护理技术、老年护理、内科护理、外科护理、康复护理、老年营养与膳食、急救护理和预防医学。

这些课程涵盖了护理专业的各个方面，从基础理论到实践技能，旨在培养具备良好职业道德和职业技能的护理应用技术型专门人才。