江苏省高邮中等专业学校（也称作高邮职业高中）开设的专业包括：

1. 机械制造技术

2. 建筑工程施工

3. 电子技术应用

4. 计算机应用

5. 机电技术应用

6. 美术绘画

7. 服装制作与生产管理

8. 会计

9. 市场营销

10. 酒店服务与管理

11. 畜禽生产与疾病防治

12. 数控技术应用

13. 电气自动化设备安装与维修

14. 工业机器人应用与维护

15. 计算机游戏制作

16. 旅游服务与管理

17. 光伏技术

18. 机电一体化技术

19. 幼儿发展与健康管理

20. 城市轨道交通与运营管理

21. 美发与形象设计

22. 护理

23. 电子商务

24. 高铁专业

25. 航空专业

26. 酒店管理专业

27. 室内设计专业

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业。