川菜制作视频专业主要学习以下内容：

川菜基础：

包括川菜的历史、特点、流派等基础知识。

经典名菜：

学习川菜中的经典菜肴，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉等。

地方特色菜：

了解四川不同地区的特色菜肴，如泸州白糕、绵阳米粉等。

都市流行菜：

学习现代都市中流行的川菜菜肴，满足市场需求。

创新菜：

培养创新思维，学习如何将传统川菜与现代烹饪技巧相结合，创造出新颖的菜肴。

中式流行面点：

学习各种中式面点的制作方法，如包子、饺子、面条等。

各流派小吃：

了解川味小吃中的各种流派，如龙抄手、串串香等。

卤烤、烧腊：

学习卤味、烧烤类菜肴的制作技巧。

干锅、火锅：

掌握干锅、火锅类菜肴的制作方法和调味技巧。

宴席设计：

学习如何设计和制作不同档次的宴席，包括菜品搭配、摆盘等。

厨房管理：

了解厨房管理的基本知识，包括食材采购、储存、成本核算等。

餐饮管理：

学习餐饮管理的基本知识，包括餐厅运营、客户服务、市场营销等。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技巧，提升菜肴的视觉效果。

这些内容通过系统的学习和实践操作，使学生能够掌握川菜的烹饪技艺，并具备独立制作各种川菜菜肴的能力。同时，专业还注重培养学生的创新能力和管理能力，为将来的职业发展打下坚实的基础。