淮北卫校开设的专业包括护理、助产、药剂、医学影像技术、医学检验技术等。以下是一些建议的专业，这些专业在就业前景、学习难度和职业发展方面都有不错的表现：

护理专业

培养目标：面向医疗、卫生、康复和保健机构，培养从事临床护理、社区护理和健康保健等工作的技能型卫生专业人才。

就业前景：护士需求量大，社会对护士的尊重度较高，尽管工资不高，但工作稳定且责任重大。

医学影像技术专业

培养目标：掌握医学影像技术的基本理论和操作技能，能够在医疗机构中从事医学影像的诊断和治疗工作。

就业前景：医学影像技术在医疗机构中不可或缺，就业机会较多。

药剂专业

培养目标：掌握药学、药剂学和药物制剂工程等方面的知识，能在药品生产、经营、研发等领域工作。

就业前景：药剂专业就业方向多样，包括药品调剂、药品质量管理和药品经营等，市场需求大。

医学检验技术专业

培养目标：培养具备医学检验基本理论知识和实验技能，能在医疗机构中从事医学检验工作。

就业前景：医学检验是临床工作的重要组成部分，需求量大且稳定。

助产专业

培养目标：培养具备护理学、助产专业知识及技能，能在医疗卫生单位从事临床助产和母婴保健工作的高素质技能型人才。

就业前景：助产专业就业前景广阔，适合喜欢护理和助产工作的学生。

康复技术专业

培养目标：培养具备康复治疗技术基础理论和专门知识，能在康复治疗技术生产、建设、管理、服务第一线工作的高素质技能型人才。

就业前景：随着人们对健康的重视，康复技术的需求逐渐增多，就业机会较好。

建议

护理专业：适合喜欢护理工作、希望从事临床护理、预防保健、护理管理、护理教学和护理科研的学生。

医学影像技术专业：适合对医学影像技术感兴趣、希望从事医学影像诊断、影像技术、影像设备维修和营销的学生。

药剂专业：适合对药学、化学和生物学感兴趣、希望从事药物制剂、药物分析、药物制备和质量控制的学生。

医学检验技术专业：适合对医学检验感兴趣、希望从事医学检验及相关实验室工作的学生。

助产专业：适合希望从事临床助产和母婴保健工作的学生。

康复技术专业：适合希望从事康复治疗工作的学生。

根据以上信息，淮北卫校的护理、医学影像技术、药剂、医学检验技术和助产专业都是较好的选择，具体选择哪个专业还需根据个人兴趣和职业规划来决定。