学习腐竹制作技术可以通过以下几种途径：

专业烹饪学校或培训机构：

可以通过搜索引擎或当地的教育机构查询相关信息，了解是否有提供腐竹制作课程的学校或机构。例如，亿路豆制品技术培训中心提供南北风味豆制品的制作技术，包括腐竹（油皮）。

农业农村局培训班：

某些地区的农业农村局会组织腐竹业主加工技术培训班，涵盖腐竹制作、包装、营销、办理证照等方面。例如，在柳东村举办的培训班。

专业腐竹制作技术培训机构：

有些公司或协会提供专业的腐竹制作技术培训。例如，广州市广品餐饮管理有限公司提供传统腐竹制作工艺培训。

自学途径：

可以通过购买相关书籍，如《腐竹制作技术》，观看网络教程等自学腐竹制作技术。

短期培训班：

通常由经验丰富的师傅授课，可以快速掌握腐竹制作技术。

实地学习：

到腐竹生产厂家实地学习，通过跟师傅请教了解生产过程中的细节和技巧。

腐竹机厂家提供的培训：

一些腐竹机厂家会提供免费的上门培训技术，例如宏金机械全自动半自动腐竹。

食品设备销售商提供的培训：

还可以到食品设备销售商处学习，例如广未沙食品设备，他们可能提供免费的上门安装调试和培训。

建议选择适合自己需求和预算的培训方式，亲自去体验和考查，以确定最适合自己的培训方式和费用。