咖啡学徒开始学习的专业主要包括以下几个方面：

咖啡艺术：

学习咖啡拉花和咖啡杯测技术，调配咖啡和奶泡的比例，练习各种花样的拉花技巧，掌握咖啡杯测的技巧和方法。

咖啡烘焙：

选购咖啡豆，控制烘焙曲线，掌握咖啡豆的保存知识。

咖啡品鉴：

品尝咖啡的方法，辨别咖啡的口感和香气。

服务技能：

学习西方餐桌礼仪，掌握吧台服务，学习制作水果拼盘等。

营销知识：

市场营销策略，MBA或相关商业管理知识。

其他实用技能：

化学、机械或食品等专业知识，对咖啡设备和饮品制作有帮助。根据咖啡厅规模，可能还需学习企业管理或市场经济学。

咖啡科学与工程 （如果适用）：结合食品科学与工程类基础课程，学习咖啡工厂设计与环境保护、咖啡营养与健康、世界咖啡贸易学等。

食品安全专业（如果考虑办公室职位）：学习食品安全相关的知识和技能。

餐饮服务：

服务质量、菜单策划、成本控制等。

企业管理：

企业管理、市场经济学等知识，适合经营中高型咖啡厅的人群。

选择适合的专业时，建议考虑个人的兴趣、职业目标以及对咖啡行业的理解。同时，实践经验和实习机会也非常重要，可以帮助你将理论知识应用到实际工作中。