关于专业定做扣肉店的情况，以下是一些分析：

市场需求

扣肉在冬天很受欢迎，尤其是在人多的地方，生意应该不错。

扣肉通常在酒店或办喜事时才会出现，市场需求量相对较小且不稳定。

生产方式

扣肉一般都是家庭小作坊生产，因为现代化大工厂生产产量大，市场需求量跟不上，容易引起滞销和亏损。

卫生问题

有观点认为梅干菜扣肉饼产品单一且卫生条件较差，长期食用可能对身体不利。

经营建议

建议先考察市场，了解需求后再学习制作扣肉的技术，可以选择去小吃培训中心学习或在网上查找相关教程，这样可以缩短学习时间。

综合以上信息，专业定做扣肉店的市场前景可能较为有限，主要依赖于特定场合的需求。如果能够提供独特口味和高质量的扣肉产品，或许能在竞争中脱颖而出。然而，由于生产方式多为家庭小作坊，需要注意卫生条件，确保食品安全。建议先进行充分的市场调研和风险评估，再决定是否开设专业定做扣肉店。