开设超市时，可以考虑以下专业：

商业管理：

这个专业涵盖了市场调研、营销策划、商业运营和管理等方面的知识，可以帮助你了解市场需求和消费者行为，并掌握企业管理的核心原理。同时，商业管理专业还强调团队合作、沟通技巧和创新思维等软技能，这些对于建立和经营自己的店铺至关重要。

食品科学：

如果你计划销售食品，食品科学专业可以帮助你了解食品的质量、安全和营养价值等方面，以便你更好地为超市选择和销售食品产品。

会计学：

会计学专业可以帮助你了解如何管理财务，包括预算、会计和税务，以保持超市的财务稳定。

物流管理：

超市涉及大量的货物配送，学习物流管理专业可以帮助你更好地理解货物的存储、运输和配送过程，对于大型连锁超市尤其重要。

工商企业管理：

这个专业内容广泛，包括市场营销、企业管理、税制、会计、人力资源等，适合对超市整体运营感兴趣的人。

连锁经营与管理：

专门针对连锁超市经营，包括店铺营运、开发、采购、物流配送等，如果你希望从基层做起并逐步晋升为管理层，这个专业是最好的选择。

电子商务：

随着电子商务的发展，学习电子商务可以帮助你更好地理解线上购物和线下超市的结合，提升超市的竞争力。

综合考虑，如果你希望从零开始学习并逐步晋升为超市管理层， 工商企业管理或 连锁经营管理专业可能是最合适的选择。这些专业不仅提供了全面的超市管理知识，还强调了实践经验和职业技能的培养。如果你有具体的超市经营目标和规模，也可以选择更为专业的连锁经营管理专业。