国立中央大学在新中国成立后进行的院系调整中被拆分成了 19所高校。具体拆分情况如下：

1. 文学院、理学院部分系科等融入了如今的南京大学。

2. 工学院部分院系成为南京工学院，后与多个实力强劲的工学院合并，成为了现在的东南大学。

3. 工学院水利系成为河海大学。

4. 工学院化工系成为南京化工学院，后与其他部分合并成为南京化工大学，再与其他部分合并成为南京工业大学。

5. 师范学院成为南京师范大学。

6. 农学院分到安徽农业大学、山东农业大学、南京农业大学各一部分。

7. 农学院林学系与金陵大学林学院组成南京林业大学。

8. 气象工程系成为南京气象学院，后改名为南京信息工程大学。

9. 其他部分如商学院、医学院、法学院等分别成为上海财经大学、第五军医大学（后并入第四军医大学）、华东政法学院等高校。

此外，还有一些专业如无线电专业成为成都电子科技大学，气象专业成为南京信息工程大学，林学专业和金陵大学林学院组成南京林业大学，农学院分到安徽农业大学、山东农业大学、南京农业大学各一部分。

因此，综合以上信息，国立中央大学最终被拆分成了19所高校。