平江职校开设的专业涵盖了多个领域，包括现代制造、电子商务、旅游服务、地方现代农业、信息技术、艺术、商务等。具体专业如下：

现代制造：

包括模具数控、汽车工程、电子电工、机械设计制造等。

电子商务：

涉及电子商务、会计电算化、市场营销等。

旅游服务：

包括旅游服务与管理、艺术幼师、幼儿保育等。

地方现代农业：

涵盖作物生产技术、农产品保鲜与加工等。

信息技术：

包括计算机应用、计算机科学与技术、信息管理与信息系统等。

工程类：

如土木工程、机械工程、电气工程等。

艺术类专业：

包括音乐表演、舞蹈表演、艺术设计等。

商务类专业：

如商务英语、市场营销等。

其他专业：

如文秘、电算会计、食品类、表演艺术类、美容美体艺术、农业类、道路运输类等。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。