四川泸州市至少有一所 西南医科大学和一所 四川警察学院，以及至少一所 泸州职业技术学院和一所 四川化工职业技术学院。

根据搜索结果，泸州市的大学数量至少为7所，其中包括2所本科院校和5所专科院校。这些大学分别是：

1. 西南医科大学

2. 四川警察学院

3. 泸州职业技术学院

4. 四川化工职业技术学院

5. 四川三河职业学院（民办）

6. 江阳城建职业学院

7. 泸州医疗器械职业学院

建议您根据最新的官方数据来核实这些信息，因为大学数量和名称有可能会有所变动。