要学习调香，建议选择 化学相关专业。调香师需要具备良好的嗅觉记忆和分辨能力，这需要专业的训练和实践。在高等院校中，可以选择香料香精专业，如上海应用技术大学和华东理工大学都有相关专业的设置。香料香精工艺专业培养具有香料香精工艺必须的基础知识和基本技能，能从事香料、合成香料调配、日用化工品生产、应用、新产品开发及生产技术管理的高级技术应用型专门人才。

此外，调香师还需要掌握仿香和创香的技能，了解精细化学与香料学的专业知识，嗅觉心理学、市场营销和品牌文化，以及不同地区消费者的偏好与习惯。因此，学习调香不仅需要化学知识，还需要艺术感和创造力。

建议在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科背景。同时，实际工作经验和实习经历也是提升调香技能的重要途径。