江苏省邳州中等专业学校提供的专业包括：

1. 服装设计与工艺

2. 建筑工程技术

3. 市场营销

4. 会计

5. 电子商务

6. 汽车运用与维修

7. 汽车美容与装潢

8. 汽车制造与检修

9. 电子技术应用

10. 计算机应用

11. 计算机平面设计

12. 机电技术应用

13. 数控技术应用

14. 金属压力加工

建议学生根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，对汽车技术感兴趣的学生可以选择汽车运用与维修或汽车制造与检修专业。对设计有兴趣的学生可以选择服装设计与工艺或计算机平面设计专业。