根据最新的信息，延边大学的一些冷门专业包括：

食品科学与工程 （延吉校区）。

物理学（延吉校区，专业备注：第一学年末分流）。

地理科学类（包含专业：地理科学、地理信息科学，珲春校区，专业备注：第一学年末分流）。

化学类（包含专业：化学、应用化学，延吉校区，专业备注：第一学年末分流）。

环境科学。

动物生产类（包含专业：动物科学、动物医学）。

护理学。

农林经济管理。

这些专业在2022年吉林理科的最低录取分数为420分，表明这些专业虽然相对冷门，但仍有一定的报考热度。

建议：

食品科学与工程、 物理学、 地理科学类、 化学类：

这些专业虽然冷门，但可能在特定领域有较好的发展前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择。

环境科学、 动物生产类、 护理学、 农林经济管理：这些专业虽然冷门，但就业前景因专业而异，建议详细了解各专业的就业情况和发展方向后再做选择。