在福建泉州的中专学校，学生可以选择多种专业，这些专业覆盖了技术和工程、商业和金融、健康和医疗、艺术和爱好等多个领域。以下是一些具体的专业方向：

技术和工程类专业

机械制造

电子技术

计算机应用

机电一体化技术

数控技术

模具设计

汽车运用与维修

汽车电子技术应用

商业和金融类专业

会计

市场营销

电子商务

国际贸易实务

物流管理

健康和医疗类专业

护理

药剂

康复技术

口腔医学

药学

艺术和爱好类专业

美术

音乐

舞蹈

服装设计与工艺

计算机平面设计

计算机动漫与游戏制作

建筑类专业

建筑工程技术

室内装饰艺术设计

其他类专业

幼儿教育

特殊教育

应用英语

电子商务技术

信息管理与服务

智能控制

中餐烹饪

酒店服务于管理

这些专业旨在为学生提供丰富的技能和知识，以适应社会发展的需求。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业方向。建议学生在选择专业时，多了解相关行业的就业前景和自身兴趣，以便做出更明智的选择。