要学习笔迹鉴定，可以选择以下专业：

刑事科学技术：

这是一个工学学士专业，主要研究各种犯罪中物证的形成和变化规律，运用科学技术手段进行案发现场采证和还原以及各种物证的检验分析等。该专业包含《现场勘查》、《痕迹检验》等课程，与笔迹鉴定密切相关。

司法鉴定学：

这是一个法学学士专业，研究法医学及其应用，涉及犯罪学、法医学、法学、心理学等多个学科的知识体系。该专业涵盖法医、物证、声像资料、会计、文书等多个专业领域，其中包括手印鉴定技术、笔迹鉴定技术等课程。

根据以上信息，如果你对笔迹鉴定感兴趣，可以选择刑事科学技术或司法鉴定学这两个专业。这两个专业都提供了笔迹鉴定相关的课程和培训，能够满足你在笔迹鉴定领域的学习需求。