果蔬工艺学专业主要学习的课程包括：

果蔬加工工艺学：

这门课程是食品科学与工程专业的一门专业选修课，主要学习果蔬的原料特性、加工原理及技术、不同果蔬的加工途径等，掌握果蔬的主要加工方法、工艺和质量控制，并初步具备果蔬产品的研究和开发能力。

果蔬食品工艺学：

这门课程是食品科学与工程专业〔专升本〕的一门专业必修课，主要讨论各种不同果蔬原料化学成分及其在加工过程中的变化，以及各种果蔬加工制品的工艺流程和加工方法。通过该课程的学习，学生将掌握果蔬加工的基本原理和加工技术，并初步了解现代果蔬加工的高新技术和发展方向。

食品化学：

这门课程是果蔬加工工艺学的前修课程之一，主要学习食品中化学成分的性质、组成及其变化规律，对于理解果蔬加工过程中的化学变化至关重要。

微生物学：

这门课程也是果蔬加工工艺学的前修课程之一，主要研究微生物在食品中的分布、生长和作用，对于理解果蔬加工过程中的微生物控制非常重要。

食品工程：

这门课程涉及食品加工的基本原理、工艺和设备，是果蔬加工工艺学的重要基础课程。

食品机械与设备：

这门课程主要学习食品加工中使用的机械设备及其操作方法，对于理解果蔬加工过程中的设备选择和使用非常重要。

食品营养与卫生：

这门课程主要学习食品的营养成分、卫生标准及其在加工过程中的保持，对于理解果蔬加工的营养和卫生要求非常重要。

果蔬干制：

这门课程主要学习果蔬的干制保藏原理、干制品原理选择要点及干制加工工艺，培养学生初步具备果蔬产品的研究和开发能力。

市场营销：

这门课程主要学习农产品市场的基本规律，包括市场调研、产品定位和销售策略制定，对于理解果蔬产品的市场推广非常重要。

实验技能与实践：

通过实验室和田间实习，锻炼学生的动手能力和实际操作技能，将理论知识应用于实际生产中。

这些课程共同构成了果蔬工艺学专业的课程体系，旨在培养学生掌握果蔬加工的基本理论、基础知识和基本操作技能，使其具备独立分析问题、解决问题的能力，并为从事果蔬加工品的生产、研究及开发奠定基础。