成人高考教育学专业包括的专业有：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 舞蹈教育

4. 音乐教育

5. 幼儿发展与健康管理

6. 英语教育

7. 数学教育

8. 美术教育

9. 初等教育。

建议您根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果您希望成为一名教师，可以选择学前教育或音乐教育等专业；如果您对教育管理感兴趣，可以选择教育管理专业。